식중독 예방법 주변에 도사리고 있는 식중독

주변에 도사리고 있는 식중독-식중독 예방법은 무엇이 있을까요? 여름철뿐만 아니라 연중 발생할 수 있는 식중독의 원인은 다양하다. 이번에는 도시락에 대한 식중독과 식중독 예방을 위한 구체적인 방법을 설명하겠습니다!

식중독 예방법 주변에 도사리고 있는 식중독

주변에-도사리고-있는-식중독-예방법

식중독 예방의 세 가지 원칙은 "제거하세요," "늘리지 마세요," 그리고 "남기지 말아라"입니다!

(1) 박테리아 및 바이러스 옮기지 않기

· 수시로 손 씻기

박테리아와 바이러스가 음식에 묻지 않도록 예방하고, 요리하거나 먹기 전에 손을 적절하게 씻는 것이 중요하다. 날고기, 생선, 달걀을 취급하기 전과 후, 코를 푼 후, 동물을 만진 후, 음식을 먹은 후, 그리고 남은 음식을 취급하기 전과 같은 다른 손 씻기 시간들은 박테리아와 바이러스를 통해서이다.

음식을 만지기 전과 후에 음식이 묻지 않도록 손을 씻는 습관을 들이세요. 정상적으로 손을 씻는 것만으로도 손톱과 손목 사이에 세균과 바이러스가 남아 있는 경향이 있기 때문에 제대로 된 손 씻기를 배울 필요가 있다.

<올바른 손 씻기 방법>

시계와 반지를 제거하세요.

■ 흐르는 물에 손을 적시고 비누를 바른 후 손바닥을 잘 문지릅니다.

∙ 한쪽 손등을 다른 쪽 손바닥과 일직선으로 맞춘 후 손등을 문지른다(좌우 교환).

■ 한쪽 손끝을 퍼덕여 다른 손바닥에 원을 그리며 문지른 후 손끝과 손톱 사이의 공간을 꼼꼼히 씻는다(왼쪽과 오른쪽으로 뒤섞는다).

손바닥을 마주 대고 손가락 사이를 씻는다.

∙ 한쪽 엄지를 다른 손으로 감싸고 비틀면서 씻는다(좌우가 바뀜).

■ 한쪽 손목을 다른 손으로 감고 트위스트로 감습니다(좌우 교환).

∙ 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 깨끗한 수건 등으로 닦아낸다.

· 칼과 도마가 있어야 한다.

난방을 하지 않고 먹다 생고기와 생선 등을 잘라 도마나 도마에서 가열하지 않고 먹는 채소로 옮겨갈 가능성이 있기 때문이다. 또 닭을 자른 도마를 먼저 씻으면 물이 튀어 가열하지 않고 먹는 조리기구나 채소 등에 달라붙어 식중독 사고를 냈다. 날고기, 생선 등을 다룰 때는 튀어오르고 떨어지면 다른 것에 달라붙을 수 있다는 점을 고려해야 한다.

· 야채는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 사용

. 채소를 씻을 때는 흐르는 물로 표면을 깨끗이 한 후 흙과 먼지가 남을 수 있는 작은 부분을 씻는다. 뿌리채소는 움푹 패인 곳에 흙과 곰팡이가 고이는 경향이 있기 때문에 한 장 한 장 한 장, 한 장 한 장 꼼꼼히 밀어서 닦는다. 콩나물은 나이가 들수록 세균이 쉽게 번식할 수 있으므로 반드시 씻은 후 사용해야 한다.

· 고기, 생선 굽기 시 다른 집게(젓가락) 사용

세균과 바이러스의 유착을 막기 위해서는 조리할 때 날 음식을 잡는 집게와 볶은 음식을 잡는 집게를 분리해야 한다.

(2) 세균 및 바이러스를 증가시키지 않는다.

· 육류, 생선 등 신선식품과 냉동식품은 구입 즉시 저온 보관한다.
온도가 올라가면 많은 세균이 자라기 때문에 신선한 음식을 오래 사세요. 신선한 음식과 준비된 음식을 사자마자 냉장고에 넣고 저온 보관하여 성장을 멈춘다. 냉장고는 세균이 천천히 자라니 일찍 드세요.

· 신선식품 선택

유통기한과 유통기한에 유의하고, 가능한 한 신선한 음식을 선택하도록 하세요.

• 보관기한이 개봉하지 않고 보관방법에 따르는 상태로 기재된 날짜까지인 "만기일"이며, 유효기간은 개봉하지 않고 보관방법에 따르는 만기일입니다.
• 제품에 적혀 있는 날짜까지 '안전한 식생활을 위한 데드라인'이다. 유통기한은 비교적 피해가 어려운 식품에, 유통기한이 쉽게 표시되는 식품에는 유통기한이 표기된다. 둘 다 오픈하면 마감일에 상관없이 일찍 드셔야 합니다.

· 분리시켜 보관하기

비닐봉지에 담긴 신선한 음식 다른 음식에 물방울이 떨어지지 않도록 신선한 음식을 비닐봉지에 담으세요. 냉동실이나 냉장고에 넣어두더라도 다른 식품과 접촉하지 않도록 봉투나 용기에 넣어 보관한다.

· 냉장고는 10 ℃ 이하, 냉동고는 -15 ℃ 이하에서 보관한다. 

일반 가정용 냉장고 및 냉동고는 냉장고를 0~10℃, 냉동고는 -12℃ 이하로 설정하도록 JIS 표준에서 규정하고 있다. 냉장고나 냉동고에 너무 많이 챙길 경우 찬 공기의 순환이 원활하지 못해 온도가 유지되지 않는다는 점에 유의해야 한다. 또한, 물건을 냉장고에 두거나 따뜻할 때 냉장고에 넣는 것은 냉장고 내부의 온도를 상승시킬 수 있습니다.

따뜻한 것이 빨리 식지 않으면 박테리아가 자랄 것입니다. 냄비가 들어갈 정도의 큰 그릇에 물을 채우거나 아이스팩을 사용하면 냉장고를 사용하지 않고도 빠르게 그릇을 식힐 수 있다.

· 냉동식품은 전자레인지 또는 냉장실에서 해동한다.

자연 해빙은 세균의 성장을 유발할 수 있다. 또한 해동 시에는 사용량만 사용하고 냉동과 해동을 반복하지 않는다.

· 조리된 음식을 상온에 2시간 이상 방치하지 말 것

식중독균은 대부분 5~60℃에서 자라기 때문에 손을 씻은 뒤 깨끗한 용기에 담아 냉장고나 냉동고에 넣어 증식시킨다. 멈추는 것은 중요합니다.

(3) 세균 및 바이러스 퇴치

· 충분히 가열

대부분의 박테리아와 바이러스는 가열에 취약하기 때문에 요리나 재가열 시 중앙까지 열을 잘 가해야 한다. 중심부가 75℃(노로바이러스에 오염된 조개류 등 식품은 85℃ 이상)에 도달한 후 1분 이상 가열해야 하므로 조리온도계를 반드시 사용해야 한다. 카레와 수프는 최소 1분 이상 끓여 살균한다.

도시락 식중독 예방대책!

도시락은 상온에서 들고 다니기 때문에 따뜻한 계절에 식중독을 일으키는 박테리아가 쉽게 자랄 수 있습니다. 도시락에 들어있는 식중독을 예방하기 위한 예방책을 알아두세요.

· 깨끗한 도시락과 세분컵을 사용한다.

고무포장에 세균이 도사리고 있으니 분해·청소한 깨끗한 도시락을 곳곳에서 사용하세요. 식초는 살균작용이 있어 소량을 주방용지에 덜어 도시락 용기를 닦아내면 도시락이 쉽게 상하지 않는다. 실리콘 컵은 세분화에 사용하면 경제적이지만 일회용 컵은 식중독 예방을 위해 더 위생적이다.

· 만약먹는 날 아침에 준비하기 전날 도시락에 싸두면 반찬에서 물이 나와 쉽게 상한다. 전날부터 밥을 따뜻하게 하면 쉽게 상하기 때문에 번거롭더라도 당일 조리된 음식을 도시락에 싸서 먹는다.

・식초로 요리한 황색포도상구균은 산에 민감하기 때문에 식초를 첨가하면 세균의 성장을 억제한다. 밥 2개에 식초 1큰술을 넣으세요.

・주먹밥은 비닐랩으로 싸서 직접 만지지 않도록 하는 것이 중요하다.

· 물건에 담지 마세요.

반찬이 뜨거울 때 음식 빠르게 식혀서 박테리아가 자라는 것을 막아주므로 뜨거울 때 속을 채우면 온도가 쉽게 떨어지지 않는다.

· 밑반찬 물기

밑반찬은 물기를 잘 빼야 한다. 물이 있으면 세균이 잘 자라니까 반찬의 즙을 잘 빼내자. 반찬 밑에 말린 보니또, 참깨, 푸를 넣으면 물이 흡수됩니다. 여기에 감자전분을 넣어 걸쭉하게 만들어 볶음, 끓인 음식도 보다 쉽게 보존할 수 있다.

· 균사체 성분 사용

식초, 피클, 매실 절임 외에도 시소, 생강, 파슬리 등 향신료와 카레가루 등 향신료가 살균작용을 해 반찬이 상할 가능성이 적다.

· 재료는 반드시 조리하세요.

햄, 소시지, 어묵, 치즈 등은 데워 먹을 수 있지만 반드시 조리해 세균의 증식을 막아야 한다. 생야채와 과일 또한 위험하다. 가지고 오시려면 반찬과 별도로 용기에 담는 것이 좋습니다. 마요네즈는 날계란을 사용하므로 도시락에 넣지 않도록 주의하세요.

-항균 시트 사용

시중에 판매되는 항균 시트는 식품에 씌우는 것만으로 세균의 증식을 막는 데 탁월하다.

・아이스팩과 함께 실을 아이스팩 두 개를 준비하여 도시락의 위아래에 올려놓습니다. 아이스팩이 있으면 더 좋을 것 같아요.

마무리

식중독 예방의 세 가지 원칙은 "제거하세요," "늘리지 마세요," 그리고 "남기지 말아라" 이다. 손을 철저히 씻고, 식품 위생을 검토하고, 식중독으로부터 자신과 가족을 보호하세요.